汤种菠萝面包

前几天做了直接法鲔鱼鸡蛋沙拉面包

今天就来个香港驰名的菠萝包吧~

可是我的菠萝包可是稍稍的改良过的哦

加入芝士和午餐肉~

原因是因为我不爱吃kosong的面包

当然，我还是用了Carol老师的食谱来做菠萝包~

老实说，我很纳闷耶

不管我怎么揉，甩打，那个面包的薄膜还不是很理想

虽然如此，今天的面包感觉上好像比前几天的好

可能，我还需要甩打多一点应该会比较好~

累~~

第一次做汤种，不懂效果会如何~

面团好湿哦，很粘手~晕~~

揉+甩打了很久很久~~

圆鼓鼓的面团~幸好发酵成功~

第一个小时发酵好像没什么变化

急急忙的放一杯开水在烤箱里增加热气~

由于妈妈不吃芝士，所以做了两款~

一半有芝士，而另一半只是午餐肉而已

新鲜出炉的菠萝包~

可惜~焦了一点

而且有三粒“开口”了，不美了~

左：午餐肉芝士菠萝包

右：午餐肉菠萝包

这次的面包组织比上次的鲔鱼鸡蛋沙拉面包好

可是很干噢~

下次得继续努力了~

牛奶汤种

材料：

牛奶 250cc

高筋面粉 50g

做法：

1. 将牛奶加入高筋面粉中搅拌均匀。

2. 将搅拌均匀的面糊用中小火加热。

3. 边煮边搅拌，主导开始变浓稠，底部出现漩涡状就马上离火。

4. 表面用保鲜膜覆盖避免干燥，放凉后放冰箱可以冷藏3-4天。

汤种菠萝面包

A. 菠萝外皮

牛油 100g

细砂糖 60g

高筋面粉 180g

鸡蛋 1个

B. 面包面团

牛奶汤种 100g

高筋面粉 270g

低筋面粉 30g

速发干酵母 1/2茶匙

鸡蛋 1个

细砂糖 30g

盐 1/8茶匙

牛奶 80cc

牛油 30g 

做法：

A. 菠萝外皮

1. 将软化的牛油加砂糖打至松发呈乳白色。

2. 加入蛋和牛奶搅拌均匀。最后再把面粉加入揉成奶油酥团。

3. 包上保鲜膜放进冰箱冷藏1小时。

B. 面包面团

1. 将材料B（牛油除外）倒入钢盆中搅拌成为一个不粘手的面团（液体的部分可以先保留30cc，在面团已经搅拌成团后再慢慢加入。

2. 将牛油加入，依照揉面标准程序继续搅拌戳肉成为称得起薄膜的面团。

3. 将面团滚圆，收口朝下捏紧放在钢盆里。喷一些水谁盖上拧干的湿布发酵1-1.5小时或两倍大。

4. 桌上洒上一些高筋面粉，将发好的面团移出，用手将面团的气体拍压出来。分割成16等份然后滚圆盖上拧干的湿布休息15分钟。

5. 菠萝外皮从冰箱拿出来，分成16等份。在桌上洒低筋面粉避免沾粘。每个菠萝外皮揉圆，洒上面粉用擀面棍擀成大圆片，包裹住整个面团。

6. 用切面刀在菠萝外皮上压出交错的菱形格纹。

7. 面团间整齐的放入烤盘中，在面团表面喷些水，放进烤箱中再发酵50-60分钟至两倍大。

8. 在最后10分钟，将烤盘从烤箱取出，将烤箱预热。

9. 发酵时间到，放进已预热的烤箱里烤用170度，20-22分钟，至表面呈金黄色即可。

* 如果天气凉的话，可以将面团放进烤箱里，再放一杯热水增加发酵的速度。其间不断的更换热水。

* 原食谱只是分割成8等份，我比较喜欢小粒的，所以就分割成16等份。可是我还是觉得很大，下次会分割成32等份。

* 我的菠萝包有包午餐肉和芝士，你也可以包喜欢的馅料在里面哦。