Sunday 28 April 2013

汤种菠萝面包

前几天做了直接法鲔鱼鸡蛋沙拉面包
今天就来个香港驰名的菠萝包吧~
可是我的菠萝包可是稍稍的改良过的哦
加入芝士和午餐肉~
原因是因为我不爱吃kosong的面包
当然,我还是用了Carol老师的食谱来做菠萝包~

老实说,我很纳闷耶
不管我怎么揉,甩打,那个面包的薄膜还不是很理想
虽然如此,今天的面包感觉上好像比前几天的好
可能,我还需要甩打多一点应该会比较好~
累~~

第一次做汤种,不懂效果会如何~

面团好湿哦,很粘手~晕~~
揉+甩打了很久很久~~

圆鼓鼓的面团~幸好发酵成功~
第一个小时发酵好像没什么变化
急急忙的放一杯开水在烤箱里增加热气~


由于妈妈不吃芝士,所以做了两款~
一半有芝士,而另一半只是午餐肉而已

新鲜出炉的菠萝包~
可惜~焦了一点
而且有三粒“开口”了,不美了~


左:午餐肉芝士菠萝包
右:午餐肉菠萝包

这次的面包组织比上次的鲔鱼鸡蛋沙拉面包好
可是很干噢~
下次得继续努力了~

牛奶汤种
材料:
牛奶 250cc
高筋面粉 50g

做法:
1. 将牛奶加入高筋面粉中搅拌均匀。
2. 将搅拌均匀的面糊用中小火加热。
3. 边煮边搅拌,主导开始变浓稠,底部出现漩涡状就马上离火。
4. 表面用保鲜膜覆盖避免干燥,放凉后放冰箱可以冷藏3-4天。

汤种菠萝面包
A. 菠萝外皮
牛油 100g
细砂糖 60g
高筋面粉 180g
鸡蛋 1个

B. 面包面团
牛奶汤种 100g
高筋面粉 270g
低筋面粉 30g
速发干酵母 1/2茶匙
鸡蛋 1个
细砂糖 30g
盐 1/8茶匙
牛奶 80cc
牛油 30g 

做法:
A. 菠萝外皮
1. 将软化的牛油加砂糖打至松发呈乳白色。
2. 加入蛋和牛奶搅拌均匀。最后再把面粉加入揉成奶油酥团。
3. 包上保鲜膜放进冰箱冷藏1小时。

B. 面包面团
1. 将材料B(牛油除外)倒入钢盆中搅拌成为一个不粘手的面团(液体的部分可以先保留30cc,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入。
2. 将牛油加入,依照揉面标准程序继续搅拌戳肉成为称得起薄膜的面团。
3. 将面团滚圆,收口朝下捏紧放在钢盆里。喷一些水谁盖上拧干的湿布发酵1-1.5小时或两倍大。
4. 桌上洒上一些高筋面粉,将发好的面团移出,用手将面团的气体拍压出来。分割成16等份然后滚圆盖上拧干的湿布休息15分钟。
5. 菠萝外皮从冰箱拿出来,分成16等份。在桌上洒低筋面粉避免沾粘。每个菠萝外皮揉圆,洒上面粉用擀面棍擀成大圆片,包裹住整个面团。
6. 用切面刀在菠萝外皮上压出交错的菱形格纹。
7. 面团间整齐的放入烤盘中,在面团表面喷些水,放进烤箱中再发酵50-60分钟至两倍大。
8. 在最后10分钟,将烤盘从烤箱取出,将烤箱预热。
9. 发酵时间到,放进已预热的烤箱里烤用170度,20-22分钟,至表面呈金黄色即可。


* 如果天气凉的话,可以将面团放进烤箱里,再放一杯热水增加发酵的速度。其间不断的更换热水。
* 原食谱只是分割成8等份,我比较喜欢小粒的,所以就分割成16等份。可是我还是觉得很大,下次会分割成32等份。
* 我的菠萝包有包午餐肉和芝士,你也可以包喜欢的馅料在里面哦。

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