Saturday 25 May 2013

黑糖寒天瑞士卷

通常在市面上看到的
都是以红豆,水果或是薯类作为瑞士卷的内馅
从来没有想过,瑞试卷里可以有布丁,寒天冻/燕菜条
感觉上蛮不错
于是就试试,看是怎样的组合

参考了Carol老师的食谱
就开始了我生平第三个瑞士卷

第一次做的瑞试卷,不是很完美
由于家里没有合适的烤盘
结果蛋糕体太薄了,而且外观上也不是很好
于是就花了几十块买了两个12" x 12" x 1" 的烤盘
迫不及待想试试看新买的玩具
嘻嘻~~

驾了两个小时的车程,千里迢迢回到金宝
没休息就开始做瑞士卷了
一个是绿茶红豆口味,另一个就是今天的主角
黑糖寒天冻瑞士卷 ^.^

随便乱画的,送进烤箱前还不错看的
可是 ... ... ... ... ... ...

从烤箱拿出来后 ... ...
呜呜呜~~
好丑哦~~伤心
什么图案都没了
='(


绿茶红豆瑞士卷~
太多鲜奶油了~>,<

整体来说,黑糖口味的,对我而言有点甜
下次要减少糖的成分比较好



黑糖寒天冻
材料:
黑糖 120g
水 400cc
寒天粉 5g (我用燕菜粉代替)

普通的燕菜做法。

黑糖蛋糕体
材料:
A. 蛋黄 5个
黑糖 50g
植物油 50g
冷开水 60g
低筋面粉 100g

B. 蛋白 5个
柠檬汁 1茶匙
细砂糖 50g

做法:
1. 冷开水加黑糖煮溶,待冷却备用。
2. 将蛋黄打散至淡黄色后加植物油搅拌均匀。面粉和黑糖水分2次加入蛋黄糊立搅至没颗粒。

3. 蛋白打至发泡,加入柠檬汁和砂糖(分次加入)打至硬性发泡。
4. 舀1/3蛋白进蛋黄糊里,用切割的方法搅匀。把搅匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,用同样的方法搅匀。

5. 将搅拌好的面糊倒入铺好烤纸的烤盘上,用170度烤13-15分钟。
6. 将烤好的蛋糕放冷后,在要卷上的那一面花上几刀,涂上一层鲜奶油再放上黑糖冻条和少许鲜奶油,卷起。


7. 把卷好的瑞士卷放进冰箱里冷藏,待定型后再切片。



*个人觉得12" x 12" x 1" 的烤盘用5粒蛋太厚了,如果4粒应该会比较好。